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近日，2021年兩院院士增選結(jié)果揭曉，共有149人當(dāng)選。其中，中國科學(xué)院增選院士65人；中國工程院增選院士84人。南昌大學(xué)謝明勇教授當(dāng)選中國工程院環(huán)境與輕紡工程學(xué)部院士，這是我省本土產(chǎn)生的第五位兩院院士。

據(jù)了解，謝明勇教授長期聚焦食源性多糖與果蔬發(fā)酵方向開展研究，取得了系列工程化創(chuàng)新成果，早在2016年度國家科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)大會(huì)上，其團(tuán)隊(duì)研究的“果蔬益生菌發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項(xiàng)目獲得國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。

謝明勇教授團(tuán)隊(duì)利用益生菌發(fā)酵，不僅能解決傳統(tǒng)果蔬加工技術(shù)存在的能耗偏高、污染較大、生產(chǎn)周期較長的問題，還可改善果蔬加工產(chǎn)品口感，保持或增加其營養(yǎng)成分，產(chǎn)品市場(chǎng)前景非常廣闊。“果蔬產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)，一頭挑起農(nóng)民增收的重任，一頭挑起廣大消費(fèi)者的食品安全與健康，科研工作者在中間責(zé)任重大。”謝明勇說。

為了保存食物，長久以來人們會(huì)用腌臘、糟醉等手法，利用時(shí)間和空間對(duì)食物進(jìn)行“二次制造”，這就是傳統(tǒng)的微生物發(fā)酵技術(shù)。然而，不同的果蔬發(fā)酵需要不同的菌種，同一果蔬在不同的發(fā)酵階段參與的菌種也不同。為尋找到果蔬發(fā)酵的專用益生菌種，謝明勇教授團(tuán)隊(duì)開始了艱難探索。

“只要聽說哪里的泡菜風(fēng)味和別的地方不一樣，我們就會(huì)立刻趕過去，想盡辦法拿到樣本，回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分析。”團(tuán)隊(duì)成員黃濤對(duì)尋找益生菌的過程還記憶猶新。他給記者展示了厚厚一疊車票，都是輾轉(zhuǎn)各地的印證，最高峰一天往返3座城市。

記者了解到，謝明勇教授團(tuán)隊(duì)的足跡遍布四川、湖南、云南等地，采集傳統(tǒng)發(fā)酵果蔬樣本數(shù)百份，并詳細(xì)記錄其傳統(tǒng)制作工藝及制作條件，科學(xué)分析其中的菌系結(jié)構(gòu)及消長規(guī)律，充分發(fā)掘和收集果蔬發(fā)酵專用菌種資源，并進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化整理。

他們建立起我國首個(gè)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的果蔬發(fā)酵專用菌種庫。該團(tuán)隊(duì)還創(chuàng)建了果蔬發(fā)酵專用益生菌高通量篩選技術(shù)體系，定向選育出植物乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌等果蔬發(fā)酵專用優(yōu)良益生菌種。“我們不僅在一定程度上防止了果蔬發(fā)酵菌種資源的流失，還系統(tǒng)研究了我國流傳千年的傳統(tǒng)果蔬制作工藝，真是一項(xiàng)意外的收獲。”熊濤說。

為了實(shí)現(xiàn)益生菌發(fā)酵果蔬的量產(chǎn)，謝明勇團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了大量試驗(yàn)，終于發(fā)明了兩步干燥法生產(chǎn)高活性復(fù)合益生菌劑及其規(guī)模化制備技術(shù)，開發(fā)出直投式果蔬發(fā)酵專用益生菌劑產(chǎn)品，填補(bǔ)了國內(nèi)外空白。

原文鏈接：http://m.ncwbw.cn/html/2021-11/19/content_240309.htm

編    輯：張順凱

責(zé)任編輯：段宛辰